C’è una cosa che gli ospiti commentano il giorno dopo, ed è quasi sempre la stessa: cosa hanno mangiato.
Della sala si accorgono entrando. Della musica si accorgono ballando. Ma il cibo è la parte di cui si parla in macchina tornando a casa, ed è per questo che al Dejavù la cucina non è un servizio accessorio: è interna, e lavora sulla tua serata.
Molte location per eventi si appoggiano a un catering esterno. Il cibo arriva, viene rigenerato, viene servito. Funziona, ma con due limiti che si sentono.
I tempi non sono tuoi. Con un fornitore esterno le portate escono secondo il piano del fornitore. Con una cucina interna escono quando servono alla serata: se i discorsi si allungano, si aspetta; se la sala è pronta, si va.
La cura è diversa. Un piatto preparato sul posto e servito subito non ha lo stesso sapore di uno trasportato e rimesso in temperatura. È una differenza che non serve spiegare a nessuno: si sente.
Il menù parte dal formato, e il formato parte dal tipo di serata che hai in mente.
Buffet
La soluzione che consigliamo più spesso per le feste numerose e per i gruppi giovani.
Si mangia bene senza restare inchiodati al tavolo, le persone si muovono, la serata resta fluida. È anche il formato che porta più naturalmente verso la seconda parte della serata, quando parte la musica.
Adatto a: diciottesimi, feste di laurea numerose, compleanni con molti invitati.
Cena servita
Servizio al tavolo, portate scandite, atmosfera più formale.
È la scelta giusta quando il gruppo è più contenuto, quando ci sono molti adulti o quando la tavola è il centro della serata — cerimonie, cene aziendali, lauree in famiglia.
Adatto a: eventi aziendali, cerimonie, lauree raccolte, compleanni importanti.
Aperitivo rinforzato
La via di mezzo: si mangia in piedi, si beve, si sta insieme senza la struttura di una cena.
Adatto a: feste che iniziano presto e durano a lungo, presentazioni, eventi dove il baricentro è la musica.
Vuoi vedere le nostre proposte? Scrivici e te le mandiamo insieme alla disponibilità per la tua data. Scrivici su WhatsApp
Non ti mandiamo un listino da spuntare. Funziona così:
1. Partiamo dal formato. Buffet, servito o aperitivo: la scelta cambia completamente la struttura della proposta.
2. Ci racconti il gruppo. Età media, presenza di bambini, quante persone. Un menù per centoventi diciottenni e uno per sessanta colleghi di lavoro non si somigliano.
3. Ti proponiamo le nostre soluzioni. Con la nostra opinione su cosa funziona meglio per quella serata — perché di eventi ne vediamo parecchi e alcune cose le abbiamo già imparate.
4. Mettiamo a punto insieme. Modifichiamo, sostituiamo, aggiungiamo fino a quando la proposta è quella giusta.
5. Raccogliamo le esigenze alimentari. Circa dieci giorni prima, per iscritto.
È la cosa più importante da sapere prima di iniziare: la nostra proposta cambia con le stagioni.
Quello che c’è in tavola a ottobre non è quello che c’è a maggio, e non per una scelta di stile: è perché una cucina che lavora con prodotti di stagione fa piatti migliori. Un menù identico dodici mesi l’anno è un menù che ha rinunciato a qualcosa.
Alcuni piatti restano una firma della casa e li ritrovi tutto l’anno — la nerano è quello che ci chiedono più spesso, ed è diventata una specie di biglietto da visita.
Cosa significa in pratica per il tuo evento: la composizione definitiva del menù la definiamo insieme in fase di preventivo, quando sappiamo in che periodo cade la tua serata. È il momento in cui ti proponiamo quello che in quel mese esce meglio dalla nostra cucina, e in cui mettiamo nero su bianco ogni accordo.
Nessuna sorpresa: quello che concordiamo in preventivo è quello che arriva in tavola.
Le gestiamo in cucina, non improvvisando la sera.
Le raccogliamo in anticipo, circa dieci giorni prima dell’evento. Un modulo, non un messaggio nel gruppo dove le informazioni si perdono.
I piatti dedicati escono insieme agli altri. Chi ha un’esigenza specifica non aspetta e non riceve qualcosa di visibilmente diverso: riceve il suo piatto, nello stesso momento di tutti.
Nei nostri menù c’è sempre un’opzione vegetariana completa, pensata come piatto e non come ripiego, e almeno una proposta che va bene per tutti.
Alle feste private la torta non è una portata: è un momento.
La concordiamo insieme e la gestiamo come si deve — luci, musica, tempi, ingresso. Perché è la scena che verrà fotografata da quaranta telefoni contemporaneamente, e vale la pena curarla.
Non il menù, ma il formato sì.
Nella sala main, dove gli ospiti sono numerosi e si balla, il buffet funziona quasi sempre meglio. Nella sala esclusiva e nel bistrot, dove la tavola ha un peso maggiore, la cena servita esprime di più.
Quando scegliamo insieme la sala, il formato viene quasi da sé — e il menù lo costruiamo di conseguenza.
1. Ci scrivi con data, numero indicativo di ospiti e tipo di evento
2. Ti mandiamo le proposte di menù
3. Vieni a vedere le sale — sopralluogo gratuito
4. Mettiamo a punto il menù definitivo
5. Blocchiamo la data1. Ci scrivi con data, numero indicativo di ospiti e tipo di evento
2. Ti mandiamo le proposte di menù
3. Vieni a vedere le sale — sopralluogo gratuito
4. Mettiamo a punto il menù definitivo
5. Blocchiamo la data
Dicci che evento è, per quante persone e in che data: ti mandiamo le nostre proposte e la disponibilità.
Sì. I piatti si preparano nel locale e vengono serviti con i tempi decisi in funzione della serata, senza dipendere da un fornitore esterno.
Buffet, cena servita e aperitivo rinforzato. La scelta dipende dal numero di ospiti, dal tipo di evento e da quanto pesa la parte musicale.
Sì. Partiamo dalle nostre proposte e le mettiamo a punto insieme in base al gruppo e al tipo di serata. Ogni accordo viene definito in fase di preventivo.
Sì, la proposta è stagionale e cambia nel corso dell’anno. Alcuni piatti restano una firma della casa, come la nerano. La composizione definitiva del menù del tuo evento la concordiamo in fase di preventivo, in base al periodo in cui cade la serata.
La nerano è quella che ci chiedono più spesso ed è disponibile tutto l’anno. Il resto della proposta varia con la stagione: te la presentiamo quando definiamo il preventivo.
Le raccogliamo circa dieci giorni prima dell’evento, per iscritto. La cucina prepara i piatti dedicati, che vengono serviti insieme a tutti gli altri.
Sì, nei nostri menù è sempre presente un’opzione vegetariana completa.
La concordiamo insieme in fase di organizzazione, così come il momento in cui presentarla durante la serata.
